“小苏,你过来看看今天的牛肉这么样？
苏楚箐刚到店里，就被大汗淋漓的曾家礼给叫住了，自从前些天抓到朱师傅贪钱买坏肉的证据,辞退朱大横后，饭店里采购的货就被曾家礼自己给接手。好在他年轻时也有过采买的经验,虽然更加疲惫，倒也不会觉得双眼一摸瞎。
曾经理今天买的牛肉倒是不错，带着些油花的瘦肉上，殷红的血都还未凝固，不用闻、不用烫，光是通过手摸眼看，就能知道是品质极好的牛腩。
见苏楚箐确认点头后,曾家礼才松下一口气来。
“那就好,供销社和集贸市场将早上的新鲜蔬菜已经送过来了。上次牛肉没做成,今天就用这些牛肉做到新菜，你要是觉得可以,确认好菜名后就立马让李丽娟把牌子挂上去。
“也省得外面有人说东说西,影响咱们育才饭店的声誉。
曾家礼点菜,苏楚箐自然没意见。
朱大衡自从离开后，不仅没有夹紧尾巴做人，反倒四处宣传育才饭店买的牛肉有问题。导致一连好几天，都有人来问曾家礼外面的传闻到底是不是真的。
搞得曾家礼烦不胜烦。
“就先把清炖牛腩定下来吧，苏楚箐说，朱大衡四处泼黑水,她自然也听说了,“炒菜、卤菜味道重,曾经理今天买的牛肉好,用其他法子反倒浪费，不如清炖原汁原味来的实在。
“你这个想法可行，曾家礼愈发觉得当时将苏楚箐招进来，简直是财神爷显灵，都不用先试菜，他就直接敲板决定，“那今天的新菜就是炖牛腩，至于配菜，你待会到后厨看看有什么合适的，就让……
曾家礼刚想问问陈茹娇来了没，定睛一看，苏楚箐旁边站着的不就是陈茹娇嘛！
“今天怎么是一起过来的？曾家礼咕哝。
之前陈茹娇刚来城里不熟悉周围的环境，又摊上那么个婆婆，心头压着事，整个人看着死气沉沉。刚才二人有说有笑地走过来，陈茹娇昨晚留宿没有换洗的衣服，穿着苏楚箐以前的花衣裳，稍稍打扮了些，整个人的气质都变了，曾家礼还以为是苏楚箐带了上次的表妹过来，哪里能将她与之前在后厨闷声干事的小陈联系到一块儿。
“曾经理。陈茹娇系好油饼的袋子，与曾家礼打招呼。
昨晚与苏楚箐的聊天让陈茹娇彻底想通了，与其一辈子和别人比较，倒不如将自己的生活过好。就当是为了追赶上苏楚箐的步伐，她也不能再像之前浑浑噩噩、得过且过。
油饼是苏楚箐在路上买的，她
一个人吃不完便让摊主给陈茹娇分了半边。
二人啃着同样的饼穿着风格相近的衣服苏楚箐外貌漂亮陈茹娇长的也周正乍一看倒像是对姐妹花。
曾家礼知道她们俩老家在同个地方之前都没见她们说过几句话没想到关系倒是挺好没在这件事上过多纠结。
“正好我刚准备去找你既然你们都在我就一趟说了。”
店里虽然只是走了个朱大衡结果不仅采购没了人后厨的墩子也空了。
要之前曾家礼还能让徐富谋一并将墩子砍骨、割肉的活接过去但最近店里因为卤菜鸭货的需求量猛增单单一个徐富谋肯定忙不过来曾家礼便打算让新来的黑麻接手原先墩子的活计那煮汤的位置就空出来了。
“小陈最近就先跟着苏师傅。刚好卤菜本就是你们俩在管
苏楚箐的手艺陈茹娇是看在眼里的能跟着她学做菜陈茹娇心里自然是欢喜“好的经理。”
“是让茹娇前厅后厨两边都跟着吗？”苏楚箐自然也替陈茹娇高兴但微微皱眉她多问了句。
被苏楚箐这般提醒曾家礼才猛然想起来陈茹娇来的时候定的是菜杂但前面走了个吴丽丽人手不够多出来的活自然也落在她身上了。
这种小事没人在意就连曾家礼都快忘记了没想到反倒是被苏楚箐看在眼里。
“卤菜、老鸭粉丝汤、备菜……林林总总加起来事情倒是多了对小陈前厅的事你就先不管了待会我去给王琼兰她们说说反正苏师傅有什么需要的你先把后厨的事做好就行。”
说完曾经理拿着买卖单走了。
陈茹娇眼里满是感激“谢谢今天又麻烦你了。”
“多说一嘴的事谈不上谢。”苏楚箐摆手。
不过是习惯了。
上辈子苏楚箐坐到御膳房尚膳正的位置人员、备菜、膳食管事都是她的日常活计能将千人的御膳房安排得井井有条。育才饭店就算加上前厅也不过二十来号人都用不着额外关注管理不善的地方苏楚箐闭着眼都能指出来。
陈茹娇刚换好衣服出来苏楚箐就已经将新菜的配料确定下来了。
“苏师傅菜名是什么？”李丽娟掀起门帘站在后厨外边扯着嗓子闻。
苏楚箐将手里脆生水灵的白萝卜掂了掂“今天就做道萝卜炖牛腩。”
刚拿起砍刀的徐富谋听闻瞬间就不乐意了“萝卜有啥好吃的
，全是寡味。依我看不如用西红柿炖，土豆也行，再加点洋葱干辣椒，咕噜咕噜煮出来，红艳艳的汤，不仅牛肉入味，汤汁拌饭吃也是一绝，吃得人身上冒汗，又热乎又舒坦。
但徐富谋的建议无人采纳。
李丽娟又向苏楚箐确认了一遍，捏着粉笔在木板上写好菜名，才提着木板上的麻绳，抬头反驳道：“你说的煮牛腩和苏师傅打算做的东西都不一样，你那是重口菜，小苏想要做的是清炖菜。现在天凉，我反倒觉得喝点清淡热乎的汤才好呢。
“哎呀，好好剁你的鸡，李跃华也跟着附和，“萝卜味道寡淡，牛肉香味强烈，是最适配的。再说小苏的手艺你还不放心？你等着吃就行，哪来那么多要求。
“我哪句话说不相信小苏啦，徐富谋表示不服，“咱就是不喜欢吃那些个清汤寡水的嘛。
徐富谋口味重，淡口的菜品再好吃，吃上两口也就没了兴趣，作为下饭菜更是难上加难。与徐师傅口味相同的人并不在少数，这也是苏楚箐说出菜名时，后厨应和的人不多的原因。
肉菜特别是牛肉菜，不同于荤汤，在餐桌上已经算是大荤菜，一般客人点一到两盘已经算是很不错了。如果口味太过寡淡，会连着整桌菜的吸引力都大打折扣，吃到后面嘴里还是没味，就会造成食客胃里是填饱了，但却没有吃重口菜得到的那种满足感。
苏楚箐自然将这方面全部都考虑在内了。
“放心吧徐师傅，虽然今天炖的是清汤牛肉，但我也会在蘸料里多加些辣子，到时候边吃肉边沾蘸料，清甜软烂的同时味道也不会差，同样舒坦着呢。
苏楚箐挑了些新鲜的香菜和小米辣，其实要是在蘸料里加些她的独家辣酱，味道会更好，但是现在从头做辣酱时间上来不够，也就退而求其次，选择最寻常的蘸料配方。
萝卜炖牛腩其实是一道很寻常的家常菜。
食材平常，就是牛肉和白萝卜，但白萝卜本就是天成的鲜美之物，在某些素斋馆里，白萝卜向来是用以吊素高汤的主料。
白萝卜虽然极其容易烹制熟，但想要它真正煮烂，煮到萝卜里饱含汤汁，牙齿轻轻一碰就能化开的程度，却是极其困难的。所以苏楚箐将牛腩切成麻将块大小的肉块，打算下锅焯水之前，就先用深锅将滚刀切好的白萝卜凉水下锅煮着。
在菜单上写下的这道萝卜炖牛腩，绝对不仅仅只是为了多添加一道新菜，更为重要的是打破附近食客听到有关育才饭店，使用坏肉的传闻。
好吃是必要的，但关键
更在于突显肉的[新鲜]。
因此很多关键步骤苏楚箐都做了相应的改变。
冷水下锅的牛腩，苏楚箐并未在锅中加入常见的葱段和八角，而是让闲下来的黑麻赶紧去供销社买了瓶活力啤酒。待血沫刚刚浮煮出来，苏楚箐立马在铁勺中加入啤酒与适量的料酒，沿着锅边倒进肉汤中。
葱在炖煮过程中会变烂，产生葱臭味，而八角味重虽然能够压制牛肉的血腥味，但也会将牛肉原本的滋味一并压制了。
用麦芽酿造发酵的啤酒去腥，不仅不会产生异味，反倒随着锅中温度的升高，酒精也会同飘荡的水蒸气一起散去，但啤酒去腥的能力有限，这也是为什么苏楚箐还要额外加入料酒的原因。
黑麻买回来的啤酒，苏楚箐没有全部用完，剩下的，徐富谋虽然馋，但也不敢在上班时间饮酒，猛吸空气中飘荡着的麦芽清香，还不等他提问，苏楚箐便将外表变色的牛腩全部捞出来了。
牛腩入水的瞬间，徐富谋就发现了与众不同的地方。
“你这煮出来的牛肉，看着颜色倒是漂亮。”
切香菜末的陈茹娇也觉得惊奇，“而且也没咋缩水，反倒比抓过淀粉的牛肉感觉还要嫩。”
“尝尝？”苏楚箐问，给二人一人夹了块牛肉出来。
一般焯过水的牛肉应该要立即放进冷水中过凉，这一步是为了让牛肉口感更加紧实。但今天苏楚箐不仅缩短了焯水的时间，还将寻常的凉水换成了温水，这样鲜牛肉原本的水分不仅不会流失，二次泡水也能够将血沫完全洗干净，至于口感紧实，在苏楚箐看来，本就不是这道菜所需要的。
华国美食千变万化，同种食材调换些许步骤，就能创造出千千万万种滋味，或肥腴味实，或清爽软糯，靠的是厨师对这道菜的理解，与对处理技艺的搭配。
“牛肉味好浓！”
不过在口腔中咀嚼片刻，徐富谋便将大块的牛肉整个吞下，竖起大拇指，他惊叹道。
苏楚
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箐便知道这次的试菜又成功了。
时刻关注着这边的黑麻觉得好笑，“牛肉当然有牛肉味，徐师傅这个评价也太不走心。”
却没想到，等他说完，稍稍放凉后才将牛肉送入口中的陈茹娇也跟着点头。
“对，就是牛肉味！没有腥骚也没有别的异味，吃到嘴里就是最纯粹的牛肉，又嫩又软，虽然煮的时间不长，但不用怎么嚼肉丝就散开了，就好像……”
怕别人觉得自己的比喻太过质朴，陈茹娇还是红着脸将吃到肉的感觉描述出来，“
就好像抱着现杀的牛肉啃了一口。”
话音刚落，后厨众人都笑了，揉好面团的李跃华更是笑的直不起腰，“小苏，也给我尝块，让我也知道抱着牛啃是种什么味道。”
“我也！”
“我也来口！”
等众人都吃到这口牛肉，才终于明白徐师傅和小陈的惊叹从何而来。
好在苏楚箐今天焯过水的牛肉分量足，黑麻忍不住，多夹了几块才依依不舍地放下筷子。
就算没加入食用盐等各种调料，纯粹用清水煮出来的牛肉就已经足够好吃了。因为焯水的时间足够短，块状的牛肉满□□汁，而且更绝的在于，虽然是牛肉，但却没有丝毫的牛腥味，反倒是纯正的、没有掺杂任何调味料、肉类本该有的鲜甜。甚至上牙膛与下牙膛细细咀嚼的间隙，舌尖还能尝到那股牛肉特有的、似有似无的奶香。
只是第一步，就已然将后厨所有人的兴趣吊起来。
徐富谋鸡鸭也不剁了，李跃华也不切剂子了，纷纷站在苏楚箐灶台旁边，想看她接下来的步骤会是如何。
牛肉煮好，深锅里的白萝卜也煮的差不多了，苏楚箐同样将萝卜块捞出，平铺在砂锅底部。
煮到微透的白萝卜如同上好的玉石，等将锅底完全铺满，苏楚箐又继续铺上一层清洗干净的牛腩块。
煮萝卜炉子还未关火，清甜的白萝卜汤里几乎不见任何杂质，苏楚箐挖起一勺滚烫的萝卜汤浇进砂锅，直至浸过食材，才盖上盖子，放在灶台上用小火慢慢熬，等到清汤再一次滚沸，咕噜绵密的白泡将砂锅盖顶开，用湿毛巾握着掀开陶盖，加入适量的盐巴调味，等白如雪的盐粒在浮有油花的牛腩汤中融化，最后洒上芹菜粒，关火就能出锅。
太香了。
牛腩的荤肥，中和了萝卜的素寡，汤面漂浮的油花是金黄的色泽，哪怕是讨厌清汤寡味的徐富谋，也不得不承认，苏楚箐将这道简单的家常菜做得如此美味诱人。
后厨的师傅们盯着这碗汤，看得太过入迷，等李丽娟推开帘子进来，都无一人注意。
“一个个的这是咋啦？不做菜聚在这儿，待会曾经理过来看见了又要说……”
然后她闻到了一阵香味，咸鲜飘散，醇香联结，清淡却不寡淡，肥润却不油荤。
味抢先声，先声夺人。
“这就是今天的萝卜炖牛腩吧，真好，看着就比豆瓣酱煮出来的暖胃。”
反正徐师傅说的那种牛腩炖法，李丽娟不喜欢。
咽下口水，李丽娟却是不敢往出餐
口看了，就怕越瞧越饿，“那个，小苏忙完了吗？现在有时间不？”
萝卜炖牛腩的牌子刚挂上去，就连着几位客人点了单。
苏楚箐调好蘸料，依次盛进宽口浅底的搪瓷碗，看着服务员按照单子将砂锅依次端出去，才用毛巾擦干净手，“现在没事了，是又来单子了吗？”
单子的确有。
一来不少食客都是冲着楚箐的名声来吃的，听到上新自然都想点来试试。二来小苏做的这道清炖牛肉味道的确香，第一碗刚端出去，闻到味道的客人，不管是点完单还是没点完单的，忍不住，都纷纷要加上一碗萝卜炖牛腩。更有甚者，都吃完起身要走了，硬生生又重新坐回去，就算打包也要买。
将新来的菜单依次挂在木夹上，李丽娟这才对着苏楚箐继续说道，
“前头来了人，是警察同志送过来的，说是你的亲姐姐。要是现在后厨不着急，你要不先出去看看。”
作者有话要说
开奖啦！哪些宝宝中奖了哇，快让我吸吸
感谢在2024-06-1500:57:46~2024-06-1523:35:14期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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