虽是要在村正家里做饭,但心情好到爆炸的乔檀决定自己出钱购买食材,毕竟人家两口子帮了她这么大的忙,她不表示表示怎么行。
便拉着徐氏一通逛,先是找孙屠户买了猪肉,又去早市上买了条大黑鱼,去徐婶子妹子家里抓了只鸡,拜托徐婶子的妹夫杀了剥了剁成小块带走,后又整了半篮子蔬菜,回家揣了几颗鸡蛋,挖了一小碗豆瓣酱,匆匆赶回村正家。
到了村正家后,她惊喜的发现厨房里面还有小半篓花蛤,说是霍霄一大清早送来的,霍大娘正愁该怎么吃呢。
霍大娘的原话是:那玩意儿看着就不好吃,硬邦邦的壳,里面就那么一丁点肉,挑出来不是,不挑出来也不是,放嘴里不够塞牙缝,吃它干啥!
乔檀一听就乐了,美滋滋地将花蛤用清水泡起来,用好说歹说地一通劝,让徐氏和霍大娘出去唠嗑,自己一个人在厨房里忙乎起来。
时间还早,她完全不用着急,制作美食的过程同样治愈,乔檀享受其中,忍不住哼起了小曲。
先是蒸上米饭,接着处理食材,然后准备配菜,再然后调制腌料和配料,步骤烂熟于胸,比例信手拈来,有条不紊,轻车就熟。
鸡块、土豆、香菇、彩椒、青椒、小米辣做一道黄焖鸡!煸炒、调味、上色,炖煮,等待煮熟鸡肉的过程中进行红烧狮子头的制作。
三肥七瘦的鲜猪肉去皮剁成馅,加上葱末姜末,来点黄酒去腥,加入酱油、沙井蚝、盐、五香粉调味,打入一颗完整的鸡蛋,放上淀粉,搅拌均匀上劲。
拌好的馅料加入切好的荸荠沫,手里放点湿淀粉,抓起大概二两的肉馅,在两个手之间慢慢地倒来倒去,倒成一个圆团后放入油锅,保持小火炸,炸到大概八成熟,丸子的表面变得金黄,形成一个完美的硬壳后捞出来,一个一个放在铺着包菜叶子的砂锅里。
接着熬汤汁。油热放冰糖炒出焦褐色的糖色,放点花椒、桂皮提香,倒入葱姜水再次激发出香气,随后放黄酒、酱油、盐、胡椒粉,加水,盖上砂锅盖,小火慢炖。
这边炖着红烧狮子头,另一边,黄焖鸡也可以收尾了,打开咕噜噜冒着热气的锅盖,把土豆块、香菇片放进去翻炒均匀,焖煮一小会儿,然后挑出大料等调味料,加盐,放入彩椒、辣椒大火收汁,咸香下饭的黄焖鸡就做好啦!
然后开始做蒜香鱼片!从早市上买回来的大黑鱼,按住,照着鱼头给两菜刀拍死,快速处理清洗干净,放在菜板上。
接下来就要片鱼片了!这就需要一把好菜刀,村正家的菜刀刀身光滑锋利,刀口平直,刀把牢固,正是一口久经沙场的好刀!从鱼尾片至鱼头的过程那叫一个丝滑,乔檀轻轻松松切出两大片完美的鱼肉,再一点点切成薄薄的小片,全程不慌不忙,以防切手,或把鱼片切散切断。
片好的鱼片又薄又滑,轻轻放进水洗一洗,攥干水分后腌制、上浆,倒一点油抓上一抓,待锅中水烧到微开时把鱼片一片一片地下进去,烫得打卷了便捞出,控干水分后放进油锅里爆炒。
被蒜末和红辣椒末爆香,由酱油、沙井蚝和白糖调出了诱人的颜色的油锅早已做好迎接鱼片的准备,在涌入的瞬间立刻将它包围,将自身的香味和温度传递过去,渐渐融为一体,激发出更加醉人的香气,最后在锅铲轻轻的翻动下完成这场历练,顶着一脑袋的小葱花滑入盘中,静待和食客们会面。
带来的自制豆瓣酱刚好用来炒花蛤!除了豆瓣酱,蒜末、小米辣、韭菜段也不能少,在滚烫的油锅里一通爆炒,炒出来的香味别提多带劲了!
锅气十足,香气十足的爆炒花蛤上桌后,立刻用鸡蛋和姜做一盘金灿灿的赛螃蟹,再来一道汇合了洋葱丝、胡萝卜丝、黄瓜块、芫荽段、油炸花生米的大拌菜,这几盘菜就做好了,刚好红烧狮子头也炖的差不多了,就一起出锅,热热闹闹地端进了主屋里。
早就被香气吸引了过来,静候许久的徐氏和霍大娘跟着乔檀忙进忙出,不一会儿就把饭摊子摆好了,霍大娘又让乔檀和徐氏把家里人都叫过来,一起热闹热闹,偏生张四叔和小容哥不在家,小甜便带着乔樱和乔松来了,霍大娘也叫来了女儿和外孙,九个人按长幼秩序分坐在两张桌子上,也不用说什么场面话,拿起筷子就是吃。
可先吃什么好呢?
黄焖鸡酱香浓郁,鸡肉酱油红亮,青红椒土豆色彩缤纷;爆炒花蛤火红艳丽,蘸着酱料与鲜红辣椒的花蛤肉油汪汪的,静静的躺在展开的贝壳中,悄无声息却又热情如火地引诱着人。
蒜香鱼片雪白细嫩,每一片鱼肉都包了薄薄的浆,看上去滑溜溜的,鲜红的小米辣和翠绿的葱花点缀其中,好似一座雪山上错落无致地生长着红梅和绿松。
赛螃蟹仿若一盘沉甸甸的黄金,式样简单,却贵气十足;大拌菜乱中有序,洋葱丝和黄瓜块都水灵灵的,瞧着就清新爽口,至于那红烧狮子头……
它们如孩童拳头般大小,圆滚滚带着金黄的焦壳,油润润裹着浓稠的酱汁,红润油亮,醇香味浓,色香味俱全,多看一眼都饿得慌。
乔檀原本要和弟弟妹妹坐在一起,却硬生生被霍大娘带到了主桌上,坐在了徐氏身边。
“哎呀,瞧瞧这些菜,五颜六色的,好看得都不忍心吃了。”霍大娘握着筷子不住夸赞,后又有些不忍心道,“又是鸡,又是鱼的,这顿饭花了你不少钱吧!”
一直默默欣赏着自己的作品的乔檀微微一笑。
确实花了不少钱,看得徐氏那叫一个心疼,屡屡出言阻拦,奈何她心如磐石,打定主意要请村正夫妇和徐氏好好搓一顿,便固执地挥金如土了一把。
谁让她一下子挣了那么多钱,小小地暴富了一下!
那请亲朋好友吃个饭有什么大不了的。
便道:“和村正与霍大娘对我们姐弟的帮助比起来,这一顿饭菜又算得上什么呢?那……”她环视跃跃欲试的众人一圈,“大家快吃吧,凉了味道就差了。”
“对,吃吃吃。”霍大娘接话
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,“我早就想吃了!”
“吃吧,吃吧,凉了就不好了。”徐氏帮腔。
二人嘴上虽这么说,到底还是等着高村正先动筷,偏生高村正爱磨蹭的毛病又犯了,先呷了口茶,接着拿起筷子在各个菜转了一圈,全程慢动作,像是陷入纠结的树懒。
最后还是霍大娘实在看不下去了,夹了两筷子蒜香鱼片,又给了他个狮子头,这才招呼咬牙切齿的众人道:“吃!”
吃!一个字而已,这多干脆利落!
于是乎,大家伙提起筷子吃起来,争先恐后地去夹自己中意许久的菜。
霍大娘目标明确,直奔红烧狮子头而去,夹到碗里后先左左右右地欣赏了一番,这才咬了一大口,她嘴巴不算大,但在咬肌的努力下,到底咬下了小半个狮子头,继而粘着一嘴角棕红色的酱料满意地嚼啊嚼,边嚼边点头,频频朝乔檀递去称赞的目光。
徐氏则直奔黄焖鸡而去,一块鲜嫩多汁的鸡肉入口,徐氏面上的皱纹都舒展开了,忍不住裂开嘴角发出了个无声的“哇”,她左右瞧瞧周围的人,发现大家都在认真埋头吃法无人发现她夸张的举动后噗嗤一笑,拿起小勺往碗里舀了点汤,用汤汁将大米饭泡的金黄油亮,又加了两块土豆戳烂,拌了拌后呼噜噜送进嘴里,然后接着吃蒜香鱼片、吃红烧狮子头,菜没吃太多呢,饭就快见底了,只得又去添了碗饭。
没办法,谁叫乔檀做的菜这么香,这么下饭!
真是该死的鲜香味美!要了命的好吃!
高村正平时说话办事磨磨唧唧,吃起饭来倒是不糊涂,两片蒜香鱼片、一个红烧狮子头风卷残云入了腹,这下不等霍氏帮忙,自己端起碗,夹了好些黄焖鸡和赛螃蟹,吃着吃着进入状态,别说喝茶了,连说话都顾不上,渐渐的面庞泛红,大概是被辣的。
然高村正一向喜欢挑战自己(主要还是好吃),越是被辣红了脸,越是挑着有辣椒的菜吃,直至吃得开始流鼻涕了,这才呷了口茶,跑去吃大米饭、赛螃蟹、红烧狮子头和大拌菜了。
一大盘子红烧狮子头,除了霍氏、徐氏、乔檀各吃了一个外,半数都进了高村正的嘴里,他会优雅地用筷子将红烧狮子头分成四份,一份一份地吃,吃到赛螃蟹时起身离席,跑去院子里刨出来一小坛酒,当着冷了脸的霍大娘的面给自己倒了满满一盅。
“给儿子封的状元酒,你就这么喝了?”霍大娘难以置信地问。
高村正滋溜喝了一口,顾左右而言他:“大家吃菜,吃菜……”
霍大娘愠恼地将碗往桌上一撂:“我问你话呢!”
高村正假装对用了十来年的酒盅产生了浓厚的兴趣,一直盯着看,就是不说话。
“又不吱声!说个话能把人憋死!”霍大娘怒塞一口蒜香鱼片,一壁嚼一壁骂骂咧咧站起来,走出去溜达了一圈又回来,手里还多了三个酒盅。
她啪啪啪地将酒盅拍在桌上,夺过高村正手边的小酒坛,气道:“居然不给我喝!想独享!”