天晴晒得几种辣椒存放在陶罐中渡过了夏秋。
今日取出,辣椒还十分干脆,散着浓浓辣味。
江弥杉刚把处理干净的大肠放入卤汁,听见姜绮、姚丹三人色笑谈声,转头望去,交代方:“先舂成段,再干炒一道。”
方万宜拌着面前的三盆肉泥,问:“是要做成辣汤吗?”
江弥杉点头:“差不多,只不过用来做烫菜。”
今日准备了诸多肉荤、鱼虾,也是为了配在烫菜里。
方万宜了然:“明白了。”
江弥杉转过头,搅开挤在一起的大肠,接着盖上木盖,随它卤煮。
她要做成肥肠麻辣烫,趁着天气冷,热辣辣的吃下,散去寒气,感受另一种风格的热辣洋溢。
当下京城里的食肆酒楼大多都在推暖锅这类的热气腾腾的菜品。
暖锅很好,但江弥杉还是打算等入冬在推出。
雇了帮工,就需发工钱,让她们也过个好年,今年冬天,打烊的日子得往后挪达到太早。
厨间都在各自忙碌,剥菜、切菜,连灶眼都不得空。
卤着大肠,江弥杉又去看炖煮的牛奶,揭开锅盖,一道浓郁奶香扑鼻而来。
送来的牛乳都很新鲜,除去锅里炖煮的,还有一部分尚还存放桶里,营业时小锅熬成双皮奶,放上些甜豆沙,做成餐后甜品。
小火舌/燎动下,牛奶表面有了热温,江弥杉端起手边的大碗白醋倒入锅里,她拿起勺搅了一会儿,不断就有奶白固物漂浮而上。
江弥杉接着拿过漏勺,盛起奶团,放入提前准备盆中。
断断续续来了几回,盆渐渐放满,锅内只剩淡黄的乳清。
江弥杉洗干净手将奶团分成几批,搓成球,继续放入锅内慢煮,随后挤去多余的乳清,反复折叠,直至奶团光滑。
江弥杉对这套做芝士的流程得心应手,上辈子比赛时也完成的很好,评委都很满意。
芝士玉米、芝士土豆泥、芝士红薯……有关芝士的搭配,能推出的菜品很多。
为了搭配麻辣烫,缓解辣味,江弥杉决定先推出奶甜的芝士玉米。
忙碌至饭点,准备的事宜才大致完成,熬汤的深锅里红汤滚滚,道道刺激鼻息的麻辣香气涌动而出。
要先将辣椒、花椒沫、炼制的几中家畜油块、姜蒜、辣酱、八角、草果、肉蔻等各种香辛料炒出香辣,之后倒入高汤,提鲜增香。
汤底在时间流逝间,味道逐渐浓厚,虑去多余的材料,继续小火熬制。
打烊的牌子一摘,客单络绎不绝地传入厨间,烫菜占了大多数。
方万宜熟练地抓过各种食材,肉一碗,菜一碗,分别放入两锅高汤烫煮。
旁边,江弥杉身边放着几个大小不同的瓷制宽碗,面前摆放着排排装着调味的大碗。
江弥杉一手拿着木盆,一手握着汤勺,逐个从调料碗里舀调味、特制的几种辣椒油放入木盆,最后盛辣汤调融入盆内。
背后,姜绮、姚丹、姚青按着江弥杉所教的操作,烹制着其他菜品。
过了片刻,肉菜烫熟,方万宜接着放入碗碗,江弥杉紧跟着倒入辣汤,码上一勺切段的大肠。
车架上的宽碗片刻后汪起红汤,散开的白芝麻缓缓漂浮。
餐车由兰香和几个服务员送厨,厨间依旧忙碌。
诱人的麻辣香气从风飘至街道,骚起着队的食客蠢蠢欲动的食欲。
玉欣怡排在第一位,闻着辣味就已经暗耐不住,转头望向身后正色的赵穆。
她实在不明白赵穆有什么放心不下的地方,只是来江记吃顿饭而已,有什么好担心的,原本是要去京郊跑马的,听到她要去江记,坚持要跟来。
她来晚了一步,最后一桌正好到她前面的几个人。
玉欣怡不禁遗憾没第一批进去,默默叹气,又商量着赵穆说:“还要等许久呢,你若都是觉得累,就先回吧。”
赵穆唇角无奈地提起,话语未有一丝不满:“我等得了。”
陪欣怡来江记用午饭是一回事,但避免欣怡又与江弥杉提出什么一起去玩乐的事又是另一回事。
前次的沐花街,便是心怡提的,两人一拍即合……
这样事,还是少些为好。
玉欣怡收回目光,又瞄到赵穆挂在腰间,绣工粗糙的香囊,诧异地抬眼。
在甘州时,闲暇时间,她大多都在武场与林间,很少有人督促她在女红上花心思,回了京城,女工的短缺就很快展现出来,即便教导的嬷嬷反复提点,她也绣不好。
万幸王妃与王爷并不计较,所用绣品交给绣女缝制,赵穆却非得让她做香囊,今日竟还带出来了!
:“你……你怎么带出来了。”玉欣怡一阵耳热,压低声问。
赵穆垂眸扫过腰间似鸟非鸟的香囊,并不觉的那处不好,:“香囊做出来,自然是要带在身上。”
玉欣怡只觉头疼:“……”
:“莫要说是我做的。”
:“……”
赵穆不禁被逗笑,答好。
玉欣怡转回头,往食肆里探望,便见到食客往锅里挑出一筷肉片,红彤彤的汤汁一滴一滴低入碗内,冒着白烟。
每一个吃的人,都是一副满足模样,仿佛吃到饕餮盛宴。
玉欣怡觉得胃里空荡荡,口舌已经将要尝到那份吊在空中的美味,却又总差一点。
不足!!甚是不足!!!
又等了一刻钟,总算有几队人从店里走出,玉欣怡顺手拉住赵穆的手腕就往里跑。
二人在第三桌坐下,立刻就有茶水送上,排队等的时间长,但菜送的很快。
大碗红彤彤的辣汤、一盘金黄的奶香玉米,几碟精致的拌小菜,还有豆沙奶糊,要等到用完饭时再上。
:“哇!”几乎每一桌食客再看到菜品时都会不禁的感叹。
玉欣怡已经迫不及待,对盛饭的赵穆道:“我得吃满满一碗。”
赵穆笑嗯一声,往碗里添满饭,握碗挪至玉欣怡面前。
玉欣怡迫不及待地将筷伸入红汤,再起时,筷尖带起菜肉。
豆芽、堵住、脆菜条、肉片、还有圈圈的肠,都浸染着亮眼的红,热气腾腾,一闪一闪的,格外诱人。
玉欣怡忙端起碟子接下,送至口边吹散热烟,送入口中。
麻辣的味道立刻在口中爆放而开,思绪完全被这一口麻辣的香味吸引,跃起的食欲总算在这一刻将期盼已久的味道携入。
脆甜的菜蔬,厚实的肉片,还有那圈弹软又浓郁的肠。
肠吃不出一丝腥膻味,肠肉的醇厚与麻辣味融合的甚是精彩,因此并不破坏这一口美味。
越是咀嚼,就越香,香得她口中唇齿都痒酥酥的。
口味很重,但一点都不会让她感到不适,相反,在一丝丝酸味的催促下,她欲罢不能。
玉欣怡顾不得不稳重,对赵穆道:“好吃,你也尝尝!!”
赵穆笑着端碗,夹入浮出红汤的几颗丸子,先吃一颗。
弹软的丸子在唇间蹦跳,咬开就泄入一泉辣汤,香软的丸子内也
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被麻辣的辣汤浸透,很是入味。
:“如何?”
赵穆点头:“的确甚是让人意外。”
王府通常不会做这样重口的菜,但他并不反感,只是觉得舌尖在燃烧。
他吃下一颗丸子,接着拿勺刮一层看着清淡的奶香玉米,然却并不容易,那层金黄随着动作拉出细丝,他用了几分力气才摆脱,接着送入口中解辣。
甜滋滋的牛乳香一下就盖住了在唇齿间燎/烧的火,与清甜的玉米很是相配。
只是说是牛乳,着浓厚的味道却又不像,但的确又有牛乳的风味在。
至少,他从未见过,牛乳可以拉出丝的。
赵穆又接着再去刮一勺,色泽灿黄,牛乳会有如此色泽?
玉欣怡空口吃了几筷烫菜,这会儿也觉得辣意燎上了舌尖,挑饭缓解。
看着赵穆吃那盘玉米,一时好奇,便问:“可美味?”
赵穆点头:“是牛乳做的,但又好似不是牛乳。”
玉欣怡觉得稀奇,也盛了一勺送入口,细尝。
:“嗯……我从未吃过如此口味的玉米。”
:“我也是。”
:“啊?”
玉欣怡很是诧异,郡王府的世子都没有吃过的菜,也太出人意料了。
真不愧是江姐姐!
每回来江记,都能有惊喜!!
玉欣怡没有多纠结,享受着甜蜜蜜大王奶香化在舌上,香甜可口,目光却又被烫菜吸引。
套餐似乎要比想象中吃得更快,筷子再一次潜入汤底时,已经捞不着原本看着多的菜,奶香的玉米也只剩锅底的残迹,米饭也见底。
按规矩,每餐饭都吃七分饱就止,但麻辣与甜香实在很是搭配,不知不觉间,吃得就越来越多,这些规矩,完全被抛诸脑后了。
这时,游走在堂间的兰香走至桌边,:“玉姑娘,公子,可否上红豆奶糊了?”
玉欣怡这时才想起还有菜没有上,她连点两下头:“上吧,上吧。”
说完,她又问:“怎么不见江姐姐?”
兰香解释:“姑娘在厨间调制辣汤,不得空出来。”
玉欣怡长哦了一声,又弯起笑眼:“请你转告她,这套餐很是美味!”
:“好,玉姑娘放心,我会转告姑娘的。”
说完,兰香便离开,又继续去询问其他桌。
胃腹很是饱足,赵穆倒杯茶,慢饮净口,淡淡问:“你……还想与江姑娘去那些地方?”
他得有心理准备,面对李定卓。
玉欣怡喝着茶,呛了一下,就算有这个心思,她怎么可能说出来!!
:“哪儿也不去!你放心吧。”
赵穆:“……好。”
又过片刻,红豆奶糊也端上桌,只是一盅,雪白的奶糊上点缀着一圈深红的红豆小粒。
但却并非奶糊,而是很弹软,用勺按压,竟是回弹,像是糕,但没有米粉,内里光滑细腻,很想凝固的膏。
玉欣怡更加好奇,盛起颤巍巍的奶膏送入口,奶香浓郁,微微带着甜,又入口即化。
她望向同样诧异地赵穆,:“你也没尝过?”
赵穆点头承认:“的确没有尝过如此口味的奶糊。”
玉欣怡又盛一勺入口,挑着眉调侃:“那你得感谢我。”
赵穆淡淡一笑,顺着欣怡:“多谢夫人了。”
正吃着,就听旁边一桌,叫住了兰香,:“诶,请姑娘代为转达给江姑娘,今晚我们头会来。”
赵穆:“……”