15. 酸辣无骨鸡爪
    “选什么好呢……”

    黎秋月翻开菜谱的时候有多迫不及待,选菜品的时候就有多纠结。

    这个看着好吃,那个也挺不错,角落的虽然难做又不好摆摊卖,却是她特别喜欢的菜。

    纠结半晌,黎秋月还是叹着气用起了排除法。

    天气越来越冷了,她打算买辆餐车,到时候就能做点热乎的东西,小电驴也不用挑战极限,黎秋月冷了还能顺便取取暖,可谓是一举多得。

    唯一的问题是,她二打头的四位数余额不太能支持鸟枪换炮的费用,所以这周的菜品选择至关重要。

    材料要好找,利润要拔高,冷吃味不差,制作周期还不能太长。

    “就它了。”

    黎秋月一边翻一边筛,最后将食指重重点到一个菜名上。

    【酸辣无骨鸡爪】

    无骨鸡爪是近几年流行起来的小摊爆款,一斤五六十都是正常价格,今年她们这边甚至涨到了80,有些地方卖的都破了百,虽然成本也算不上低,但黎秋月还是毅然决然的选了它。

    批发市场的鸡爪才二十多一斤,这可是翻倍的赚!

    “我错了,我真的错了。”

    学习空间里,黎秋月两眼无神的给鸡爪去骨,她光想着无骨鸡爪好卖,但怎么都没想过给它脱骨会这么难!

    “哎哟。”

    手指一抖,小刀直接在皮肤上拉出一个血口,黎秋月赶紧将鸡爪放到一边,那伤口两秒钟就恢复到了没受伤的状态,黎秋月习以为常的把手洗干净,继续跟鸡爪干仗。

    第一次看这种时钟反转状态倒流还会惊奇,但第二次,第三次……现在的黎秋月已经完全麻木了,对伤口的担心甚至还没有对快脱骨完的鸡爪沾血来得多。

    毕竟伤口出现两秒就好,鸡爪沾血要从头再来。

    “瞅瞅你这脆骨破的,鸡要是能说话都得告到中央,说它死了都碰不上一个用巧劲的厨子。”

    老师溜达过来捞起黎秋月刚剥好的鸡爪啧啧两声,毫不犹豫的对黎秋月开了嘲讽,黎秋月只当自己聋了,继续跟面前的的鸡爪大骨奋斗。

    这个老师的手艺是真的好,但嘴也是真的毒,要是无的放矢也就算了,偏偏他每次都能说到点子上。

    “看好了,这个地方要这么使劲儿。”

    嘴毒的老师捞起一只鸡爪给黎秋月做示范,也没见他耍什么花刀,就那么动动挑挑,鸡爪掌心宝后面连接的大脆骨就完完整整的脱离了下来。

    黎秋月的眼神瞬间就亮了!

    也不知道处理了多少鸡爪,黎秋月总算是在这个毒舌老师的口中得到了一个合格的评价,能够开始调配料汁了。

    “关关难过关关过啊。”

    黎秋月低声感叹一句,调配料汁并不比给鸡爪去骨容易,但这也是最后一个难点,靠着闯过去就能出师的信念撑着,黎秋月终于……靠着记忆法混到了及格。

    突破是不可能突破的,只能靠着勤奋和努力进行量变。

    “系统,抽取……可以晚一点抽取摆摊时间和地点吗?”

    刚考完试的黎秋月意气风发,却在看到【酸辣无骨凤爪】的时候停了停,手指的酸疼倒是在其次,主要是她总觉得里面好像有坑。

    但真要说有什么不对劲,她又说不上来,只能归为没有科学依据的直觉。

    【可以,时间可推迟到晚上九点半,逾期将强制分配时间地点。】

    体验过教人的感觉后,黎秋月出于私心,偷偷将系统的提醒时间往前推了好几个小时,现在才刚过中午十二点,完全有时间复刻一遍菜品的制作流程。

    “好的。”

    黎秋月立马穿鞋出门,不管有哪里不对劲,把无骨鸡爪做一遍,至少摆摊前会出现的问题都能蹦出来。

    “二十四?你抢钱啊!”

    黎秋月觉得老板就是看她年轻好说话,二十在外面算是正常价格,但这可是批发市场!

    上次她买莲藕的时候都听到了,鸡爪一斤才18块多,多买价钱还能往下压。

    “鸡爪年后就没下过20了,也就前两天到了一批特价小鸡爪,当天就被人给订光了。”

    老板也很无奈,黎秋月也算是批发市场里的常客,他肯定不会做一锤子买卖,但这几年的鸡爪价钱真的是节节高,他总不能亏本往外卖吧。

    “要不你多买点?”

    这话一出,黎秋月就知道里面还有些门道,自觉压低了声音。

    “怎么说?”

    饭点的时候批发市场也没什么人,老板索性给黎秋月卖了个好,讲了点鸡爪里面的门道。

    “这鸡爪跟鲍鱼一样,看重量分品相,单只一两以下的是小鸡爪,最便宜,之前那批说是特价,其实小鸡爪就是十八块左右,顶多降了一两毛钱。”

    降价的范围黎秋月也就是听听就算了,这个老板没抢到那批特价鸡爪,酸着呢。

    “一两往上,一两半往下的就是中鸡爪,也就是我们这种,价钱常年都没下过二十,一般都在23上下。”

    凭着直觉黎秋月猜测干货要到了,她不自觉的集中精神,认真的模样给老板提供了极大的情绪价值,也没继续卖关子。

    市场上能买到鸡爪的不止他一家,要是客人嫌他话多跑路,他估计半夜都睡不着觉。

    “鸡爪之类的货,除了按斤称,还能按件买。”

    黎秋月的确是第一次听到这种说法,但在她问件的具体意思的时候,老板解释了半天都没让她听懂,颇有些不可意会只可言传的意思,最后黎秋月不耐烦了,索性抛开外在直指核心。

    “一件多少钱?里面有多少斤?”

    不管是什么计量单位,价格和分量才是最重要的。

    “一件30斤……645。”

    老板说价格的时候顿了下,黎秋月有些狐疑的看过去,老板也没隐瞒。

    “一般都是五件起批,价钱是610,你只要一件,那就得贵些。”

    黎秋月接受了这个解释,在心里算出来按件买是21.5/斤的时候,根本没有继续思考下去。<

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    “给我一件。”

    三十斤的鸡爪看起来多,但摆起摊来也供不了多少客人,黎秋月主打一个该省省该花花,还让老板送了二两无骨鸡爪,准备试试能不能省掉去骨的步骤。

    买完鸡爪买大料,等黎秋月走出批发市场的时候,余额打头的二已经变成了一。

    少量多次的将所有东西运回家,黎秋月先试了试无骨鸡爪,不知道是不是这批货有问题,焯水后的无骨鸡爪腥气太重颜值太低,食缩力的效应太过明显,只能遗憾的放弃。

    一件货三十斤,黎秋月拿了十斤鸡爪准备下锅,然后发现锅小爪多装不下,最后折中选了便于计算的四斤。

    剪了指甲的干净鸡爪冷水下锅,加花椒粒,八角,香叶和白芷,再放葱姜去腥两件套,等水面冒泡的时候转最小火盖上盖子,黎秋月终于能坐下休息一会儿。

    煮上一盏茶多的功夫,黎秋月又关火焖了一段时间才揭开锅盖,这是老师教她的鸡爪不破皮小技巧,她记得贼牢!

    出锅的鸡爪反复过凉水,等到最后一丝热气消散,就是给鸡爪去骨的好时候。

    这方面黎秋月已经达到了专业水平,不到半个小时的功夫,四斤鸡爪已经被分成了两堆,骨头在盘子外面,其他部分都在盘里。

    去骨鸡爪继续在凉水里封存,黎秋月开始熟门熟路的调酱汁,二十多种材料信手拈来,没人知道这潇洒一放的动作中饱含多少血泪。

    人前显贵?

    人后受罪!

    鸡爪倒进调好的料汁,黎秋月用筷子将其搅拌均匀,封口以后放到冰箱,只等至少半天的冷藏时间结束,就能出摊赚金币了!

    等待的过程是无聊的,黎秋月收拾了桌上的骨头,入手的重量让她眉头一皱,一直缺少的最后一块碎片终于被补完,黎秋月突然明白这次到底坑在了哪里!

    鸡爪是要去骨的!

    想到这一点的黎秋月如临大敌,飞快的把烘焙秤拿了出来,称完骨头的重量后,黎秋月悬着的心终于死了,默默抽出纸开始计算成本。

    四斤鸡爪差不多出来两斤骨头,一斤无骨鸡爪的成本就是43,按照四斤鸡爪的用料比例,每斤还要加上至少8元的调料费,水电燃气就算2元,则一斤无骨鸡爪的成本最低为53。

    而这些还不是所有的费用,还有一个大头是给鸡爪脱骨的人工费。

    黎秋月属于熟练工中的熟练工,一个小时能给十来斤鸡爪脱骨,但寻常人在没经过训练的情况下,一个小时脱骨四斤都算多的,按照她们这边二十块钱的时薪,黎秋月的无骨鸡爪还要搭上10块左右的人工费用。

    “一斤鸡爪成本63,那得卖多少钱啊!”

    黎秋月被这个数字惊住,外面的无骨鸡爪多数都是60-70,少有几家才敢卖80,黎秋月先前还觉得60已经很贵,合着是根本没把自己的人工费用给算进去啊!

    这赚的都是辛苦钱啊!

    “系统,我还能更换菜品吗?”

    黎秋月硬着头皮问道。