蜜饯和干果，江孜不是没做过，只是蜜饯存放的时间不能太久，基本上是做好了就拿去做糕点或者卖掉了，没有存货，至于干果，虽然存放时间长一些，存量并不多，都是树莓干，陆陆续续用了不少，但是剩下的用来做重阳糕应该是够的，就是用完便没了，得再等到树莓生长的时候再来做。
到时候可得再多多收些树莓。
反正现在人多，等到明年的这个时候，说不定家里的人更多了，就可以多多的收购多多囤些备用。
食肆做这类小吃食最拿手的就是赵婶，其次是林荷，现在两人都不在食肆。
至于何军，只能说有心好好学，此时就跟在江孜身后打下手。
蜜饯的种类其实很多，做法多样，比如果脯类蜜饯，是经糖渍煮制后烘干而成的，比如糖渍类蜜饯，是糖渍煮制后冷却浸渍在糖液中，又比如返砂类蜜饯，糖渍煮制后，表面干燥附有糖霜。
做重阳糕用的蜜饯，主要果脯类的蜜饯。
古时水果精贵，常见的水果并不多，这个时候市面上能买到的都是些梨、橘、枣、山楂，食肆也都备了些，并不多。
“胡明，你去找阿茹拿些银子，和赵六一起再去买些水果来，山楂多买些，我做些雪球山楂。”江孜朝着胡明招手，他答应了一声，叫上赵六就出去了，何军帮忙清洗水果，问江孜：“这果脯好做吗？我以前从来没做过。”
说着顿了顿，有些感慨：“不管是在酒楼饭馆还是在府邸当厨子，大伙儿都是各有各的绝活，藏得极深，生怕被别人学了去，就算是自己手底下的学徒帮工都要提防，哪里像在姑娘你这儿，有什么都会教，互相讨论研究学习，只有这样才能进步。”
江孜抬头看他，直白的说出了自己的看法：“如果你们是我招聘进来的厨子，我也一样不会那么轻易的将我会的东西教给你们，人都是自私的，教给你们，你们学会了，离开这里，然后自己开店跟我抢生意，我这不是给自己找麻烦？其实本质上都是一样的，只不过你们现在是我买回来的人，你们的卖身契在我手上，你们大概率是不敢轻易背叛我，或者将我会的偷偷教给别人，被发现了就不是那么简单的开除而已。”
何军微愣，失笑着摇头：“姑娘你可真是太实诚了。”
“做人实诚些没什么不好。”江孜耸耸肩，轻笑：“其实做蜜饯最拿手的还是赵婶，林姨也不错，只不过她们都不在。”
江孜说着，拿起一个洗干净的梨子开始削皮，她削水果皮很厉害的，削下来的果皮薄且不断，何军见过好几次了，每次都觉着挺稀奇的：“还是姑娘厉害，这果皮削得极好，我每次都得断上几截，甚至削得坑坑洼洼的。”
“多练练就好了。”江孜笑着将削好的梨子和梨子皮分别放在两个大碗里，又拿起个梨子继续削皮：“何叔，梨子皮都留着，明儿早上用加水加糖煮上一盏茶的时间，然后捞掉梨子皮，煮好的水用来熬粥，熬出来的粥会有梨子的清甜，很好喝，到时候配上几块南瓜饼当明早的早膳。”
“行，还是姑娘你有想法，听着就觉得这粥味道不错。”何军洗好了梨子，开始给山楂去核。
给山楂去核是费时间费力气的活儿，何军用的筷子，从山楂底部的小孔处插进去，用力往山楂的蒂部顶，山楂核就会被顶出来了。
想要给山楂去核并且保持山楂原形不变，这个法子是最好的，只是得力气大且很容易就累了，江孜以前做雪球山楂的时候就只有一个人，那真是费了老大的功夫，累得手都抬不起来了，之后再也不愿意做雪球山楂——除非能买到已经去核的山楂。
现在嘛……这不是有人帮忙了！
正忙着，赵六和胡明一起背着两筐水果回来了，这两小伙子是真实诚，江孜说多买些山楂，他们直接买了整整一筐，看得何军脸都绿了，当即就开始派活：“你们两个把这些山楂的核去掉。”
赵六和胡明毕竟还是单纯了些，甚至问出了这样一个疑惑：“只要这些？新买的不用吗？”
“不急，等你们弄完这些吧。”江孜抬头看了他们一眼，又转向何军：“何叔，那就麻烦你把这些橘子都剥了吧。”
“行。”何军应下了，剥橘子皮多轻松啊，一点儿也不费劲。
削了二十个梨子，橘子也剥了一小盆，进度最慢的还是给山山楂去核，赵六和胡明累得手酸，时不时的就甩甩手，愁眉苦脸的样子让江孜都不好意思催他们——真是辛苦了。
但是还是得做。
江孜把注意力从赵六和胡明身上收回来，将削皮的梨子切成小块，何军就端着剥了皮的橘子来到江孜身旁的空灶台，将橘子一个个掰成小瓣。
“何叔，你跟我一起做，果脯类的蜜饯做法都是一样的，就是用的水果不一样而已。”江孜将干净无油的锅放在灶台上，往里加水加糖，烧开搅拌至白糖融化，何军瞧了一眼，立马跟着行动起来。
“等白糖融化，就可以离火了，往糖水里倒入一部分的水果 ，不要倒的太多，薄薄的一层，盖上盖子焖着就行，等糖水微凉了捞出来。”
“糖水凉得没那么快，我们可以另外起锅再焖一锅。“
“凉了的水果就可以捞出来，锅内的糖水再加些糖，继续焖水果。”
“每次熬糖水的时候根据自己的口味适当的加一些糖。”
“等水果全部过了一遍糖水后，尝一尝糖水和水果的味道，甜度够不够，如果不够就再往糖水里加一些糖，然后烧开，把水果倒进锅里，盖上盖子，浸泡一夜。”
“第二天捞出来的时候水果已经变软了，要动作轻些，放进面包窑烘干就做成了。”
“至于那些泡了水果的糖水，就可以当果茶喝。”