叶二姐食肆新近又推出了山野套餐。
据说菜单上的食材全部源自山野之间,是当天就从乡下运进城的。
开封市毕竟是个大都市，许多百姓吃的食物都是从郊野运来，有时候过夜难免,因此这新鲜的食材就是个大噱头。
原本就火爆的自助餐形式这回营业额又增加了几成：山野套餐有好多种,吃自助餐是最划算的方式。
老食客汤大人约了同僚一起去：“还是那家食肆合心意,旁的脚店来回就几个菜,吃久了闷倦得很。”
大家当然应下,汤大人看着小裴大人捧着一卷案卷在琢磨，还当他又要研究案情不吃饭，便没打算叫他。
谁知小裴大人将案卷一收，齐齐整整放在了桌前,起身道：“好,一起去。”
这却奇了怪了,小裴大人也有放下案卷这一天。
到了叶家食肆前面就看见在排长队，汤大人熟门熟路赶紧上前派对,还有闲心去看食肆前挂出的木牌子。
那木牌子是店主新想出来的法子：将每日里的菜品写在外面，方便派对的食客提前得知。
“大奈糕、五香兔、烤鹌鹑、茨菇糕、蒸青鱼、煎鹌鹑、鹧鸪盅……”
汤大人念了出来，要不是读书人还惦记着斯文,口水当真会流出来。
好容易排到了他，他付了钱，就听活泼些的小伙子问收钱的玉姐儿：“叶大姐,今日有甚么汤水小菜赠送？”
汤大人暗暗好笑,叶大姐在学厨艺，只不过如今技艺连她妹妹的一成功力都不到,失败品就成了店里免费赠送的食材。
有时候是雕坏一半翅膀的仙鹤状萝卜腌菜,有时是大小不一的胡萝卜素汤。
果然就听玉姐儿垂头丧气答：“腌胡瓜条。”
那些食客们就笑,他们在店里吃饭次数多了,看着玉姐儿就如朋友一般，有人促狭开口：“叶大姐，我想吃林檎酱，明天你雕林檎果罢。”
气得玉姐儿狠狠往嘴里塞了一块甘草杏蜜饯，两腮鼓囊囊，活像个生气的松鼠。
那蜜饯是鲜艳的黄色，外面还挂了一层雪白的霜，看着就很好吃。可食客们都知道那是店主特意给姐姐做的零嘴，外面买不到，因此都顾不上嘲笑玉姐儿，齐齐咽了咽口水。
有那性子急的，
翘首看打菜台：“还有多久轮到我啊?”
汤大人四平八稳的性子也有点急，好容易轮到他，他一点都不犹豫就点菜：“每一样都来一点。”
肚里馋虫完全被勾出来了，当然要每一样都来点犒赏三军！
裴昭就在他后面，但他只挑了几样：“大奈糕、蒸青鱼、煎鹌鹑、鹧鸪盅，就这几样就好。”
“怎么不吃那五香兔？居然还挑着吃。”有同僚不理解，叶二姐食肆的菜品随便挑一种都很好吃，为何还要挑着吃？
也没听说小裴大人有挑食的毛病啊。
“上次吃过了。”裴昭面不改色回答。
“噢。”大家恍然大悟，毕竟人的饭量有限，留着肚子给更多新鲜菜式也很合乎情理。
眼前饭菜色香味俱全，大家的注意力全都回到了菜式，没人想起一点：这菜式不是今天才推出来的新品吗？怎么小裴大人就吃过了？
汤大人此时迫不及待就吃起了大奈糕。
这道菜原本就是大宋人熟悉的一道点心，可是店主明显改良过方子，让它更加甜酸可口。
选用了山野中新鲜的沙果②，挑拣出其中佼佼者。
只要红艳艳的，外皮有疤痕的，有黑点的不要，不够圆的不要。
沙果上挖一个小洞，放罗汉果、甘草片和冰糖煮熟，让沙果沾染上清甜的滋味。
叶盏在做这道菜的时候，觉得沙果挖个洞有点像后世的山楂水果罐头。
趁着上锅蒸熟的时候开始调制馅料，松仁、榛子等各种坚果馅磨粉加上蜂蜜一起调成混合物，填入沙果的小洞上锅蒸熟。
叶盏自己给这道菜取名——五仁月饼馅酿罐头山楂（宋代特供版）。
高油高热量很符合当今时代的口感喜好，所以很受居民欢迎。
被叶盏加工改良之后，微酸的沙果与甜腻的果仁完美融合，保持了甜度但更多是用罗汉果这样的果糖味道，用水果淡淡的清甜代替冰糖的甜度。
这样既能满足大宋人民的味觉，又能多一抹山野果实的野性。
吃完大奈糕之后味觉顿觉被打开了，汤大人又吃起了一块烤鹌鹑。
刚才他就闻见了，
店主把鹌鹑褪了毛，收拾后用铁签子串起来，在门口的烤架上点了果木
炭在烤制。
果木炭的香气熏到鹌鹑上，鹌鹑渐渐烤得冒油，散发出阵阵香气。
吃起来先能尝到外面焦黄的外皮，果木的香气已经尽数熏进了鹌鹑骨肉，有浓厚的熏制香。
汤大人吃得不亦乐乎。
裴昭则在端着汤盅喝一份鹧鸪盅。
这鹧鸪盅是将收拾好的鹧鸪，立刀好后和腊肉骨头、白菘放入盅中隔水炖蒸。
汤盅中本身加了一点水，再加上炖盅上加了瓷盖，所以蒸汽半点都进不去盅中，里头的汤全部是白菘和肉汁，很纯很浓。
醇厚的鹌鹑，搭配上咸鲜的腊肉和微甜的白菘，让整盅汤水变得滋味浓厚鲜美，每一口都充满了山野气息，让人沉醉。
蒸青鱼③是将新鲜从乡下捞出的青鱼洗干净，用陈酒、酱油几盏，上面盖上葱姜蒜调味料和笋香菇等增鲜的东西。
这方子是叶盏从李渔那里抄来的方子，不得不说，这样子处理过之后，鱼味更加鲜美。
在蒸鱼过程中，鲜味被那些笋和香菇盖住，完全泄露不出去，因此最大限度得保持了鱼肉的鲜美。
而且因为鱼皮上盖了一层东西，鱼肉不直接与蒸汽接触，所以鱼皮更加细嫩。
整道菜用各种方法将青鱼的鲜美演绎得淋漓尽致。
一口下去，肚里的馋虫瞬间被满足。
玉姐儿当天数钱数得手都要抽筋了，忍不住在回家后突发奇想：“要是每位客人单价是一两银子就好了。”
数银子可比数铜钱方便多了。
“你就做梦吧。如今菜价难道还不高？”宓凤娘趁机给女儿教导踏实苦干的道理，“你怎么不梦得更大些呢？让那些客人只用挥挥手就能结账就好了？你连银子都不用数了。”
叶盏：……后世还真只有一下就能支付的法子。
正闹着就听外面接二连三来了两拨人敲门。
一拨人是杜家跑腿的小厮：“老夫人、夫人、小娘子收了你的礼，说这山里野趣难得，比家里庄子上送来的还新鲜些，又说你小本经营，心里惦记着原来主家已经极为难得，不用时时送东西来。”
还带了二十斤白面并一坛子酒：“少夫人说这是今年庄子上南边新下来的麦面，没多贵重，但京城这一带麦子还没熟，就吃个新
鲜。”
宓凤娘喜得不住拿眼睛去看。白面是好东西，酒也贵，这个年代酒要靠粮食酿造，要知道大多数人还在温饱线呢，因此酒的价格比白面贵多了，堪称硬通货。
叶盏便给了他一油纸包甘草杏做零嘴，问他从前的姐妹过得可好，又请她回去时问老太太、太太安，再兼之给三娘子问好，这才打发他回府。
来的第二个人是陶家婆子：“我家大夫人吃了您送去的山货，甚为感谢，叫我送了些回礼。”
叶盏一看就吓了一跳：她送过来一腿火熏、两罐子南北酱菜。二十斤白面并一坛子酒
她送去的不过是些乡下买来的野货，要按照贩卖到京城的价格也不高，只有陶夫人送礼的三分之一。
那火熏是熏火腿，单一个熏猪腿就值当一千文，两罐子南北酱菜还是城里闻名的老字号，不是家常随便腌制的菜蔬。
俗话说无功不受禄，陶夫人怎么会送这么重的礼物？
“这礼太厚了些，我不敢收。只不过是些乡野俗物，我送礼感念夫人曾厚待我，并没有存心攀附贵人的意思。”
宓凤娘在旁急得给女儿使眼色：这一个好大猪腿，价格能有好多，傻子才往外送呢。
可惜她挤眼睛挤得眼皮疼，女儿都装没看见。
“我家夫人说叶二姐一定不会轻易收，我还不信呢。”那陶家婆子便笑，“你安心收着，这既是我家的回礼，又是我家夫人的谢礼。”
“谢礼？这回从哪里说起？”宓凤娘好奇问。
陶家婆子含笑看了叶盏一眼：“当初叶二姐几句话就解开了我家夫人的心结，还给她想了个解决法子。”
原来陶夫人听了叶盏一番话之后觉得深有道理，便自己也照着叶盏教的法子行事。
原先老夫人一些行径总能惹得她生闷气，觉得她老人家过于偏心二房，可如今不琢磨老夫人，只盯着自己想做什么忽然觉得天地为之一开阔。
像是前几天，老夫人出门去伯府赴宴，居然带了老二媳妇没有带她，要是往常陶夫人肯定又要狠狠生一场闷气，并且在心里反复琢磨老夫人这回又是在敲打自己什么？
可如今按照叶盏的开导，默认老夫人只偏利益，原先看不懂的做派就能看懂了：
伯府掌权的少夫人的奶
娘是二夫人娘家姑姑，据说两人小时候还一起玩过，关系极为亲厚。
老夫人是商户没有诰命，带了大夫人去就要按照陶大人的官品排次，坐在芜廊里次一等的酒席位置，说不定连伯府老夫人的人影都看不到。
可带了老二夫人，靠着她姑姑的体面，能进主院坐酒席。
说来说去不是偏心，而是哪个儿媳妇能带给她更多利益就抬举谁。
想通了这一条大夫人轻轻松松，非但没有钻牛角尖，还心情愉悦叫了外面的席面跟儿女们吃。
就这么过了一段时日，大夫人忽然发现困扰自己许久一些身体上老毛病居然不翼而飞！
去看郎中，郎中都夸她保养得好，说她现在心宽体胖，面色红润，自然从前那些妇人的老毛病就没有了。
大夫人高兴之余越发感念叶盏，还派婆子捎话：“我妹妹家下月有场满月宴，我介绍了你帮忙做菜。
原来是这样，叶盏想了想便收下了礼物：“那我就却之不恭了。
喜得宓凤娘呲牙乐。
再者叶盏也笑吟吟接下上门生意:“我定会好好办这一场宴席，不辜负夫人的推荐之意。
宓凤娘喜滋滋看着一腿火熏、两罐子南北酱菜、二十斤白面并一坛子酒这些东西，心烧得闲不住，
拿了一张干净抹布把酱菜坛子和酒坛子擦得干干净净，能照见人影：“还是盏儿看得长远，当初你买东西我还嫌你买得多，如今看人家送来的回礼，这一笔眼看是净赚了。
一边又核算拿出去卖能赚多少钱。
叶盏哭笑不得：“娘，送人家礼又不是存了要赚人家回礼的心思，不然那成什么了？
她拿出纸笔开始登记：“以后我们家的生意会越做越大，邻居客人之间总会赠送些礼物，不如现在就学会分门别类登记造册，以后也方便统筹。
“好。宓凤娘这回看女儿是怎么看怎么顺眼。
一边畅想：“不知长公主府会送来什么回礼？
她等啊等，但长公主一直没送来回礼，叶盏便安慰她：“长公主一年不知要见多少人，门子一天不知要收多少人巴结送来的礼，一时疏忽我们也正常。
“那么多巴结的人送礼，长公主不扔就不错了，怎么可能挨个回礼
？”
“回礼的两户人家门第比长公主府低许多一个陶家大夫人感念我帮她解决了切身难题一位杜家是我从前的主家老夫人又喜欢下面丫鬟报恩的事所以他们门房才特意通禀上去的。”
宓凤娘想想也对便放下这个执念。
那火腿被她从厨房搬运到了自家卧室想想又送到儿子们住的地方去:“我们几个都是妇道人家
金哥儿哭笑不得：“娘您也不怕火熏上掉落的猪油点滴脏了我的销金衣裳？”
却拗不过亲娘只能将火腿搬运回去好生照料。
叶大富却还没回来还在乡下料理田地只打发了儿子回来叶盏想想又叫大哥回去了一趟捎话吩咐叶大富买些鱼苗投放于稻田中。
“鱼苗？稻田？”金哥儿实在是想不明白这两者之间有什么关联。
“稻田里蓄着水放些鲫鱼、鲤鱼这样的鱼苗剩下便不用管稻田里有飞落的小虫子还有落下的稻花足够鱼儿吃饱等到稻田收割时里面的水放干鱼也肥了正好捕捞来送进城里来出售或者是自家来吃都极其美味。”叶盏回忆起前世稻花鱼吩咐哥哥。
“倒有道理。”宓凤娘到底种过田“至少能吃些水田里的虫让稻苗长得好。”
“这法子不如告诉村里人让他们都养鱼到时候我来收购买来在汴京城出售也能多个进项村里人也能多赚些钱。”
却被宓凤娘拦住：“先等半年等我们的鱼丰收
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的时候不要瞒着村里人让他们自己看见自然会自己去养鱼胜过我们去说服。”
“要我们去劝说一来他们不信总觉得外人有坏心二来万一中间出个岔子闹起来让我们家赔偿损失怎么是好？”
叶盏想想便也决定听娘的：她固然很了解致富经但娘更了解人性。
总归这稻花鱼的法子到时候不藏私让全村人都学会。只让他们晚半年赚钱罢了。
金哥儿便又带了些叶盏做的耐放的卤菜回村里给亲爹捎话养殖稻花鱼。
再回来时捎了好消息：说稻花鱼已经全部放进了稻田村里有人看见有好奇的也有跟着说风凉话的但没有一家贸然跟着投放鱼苗。
他回来时还带了一筐子桑葚：“这是舅爷家给的。清晨特意去摘的，还带着露水呢。”
叶盏看着桑葚，便想做一道乌葚膏④。
先挑选几嘟哝紫到发乌的桑葚洗干净，破损、颜色不够浓的都进了玉姐儿的肚子。
晾干水分后加白糖梅子肉、紫苏叶不断捣碎，直到变成饼状，再用油纸包起来，放在外面让大太阳晒。
叶盏担心有虫子，又担心被猫儿抓了去，找娘要个竹箩筐扣一扣。
宓凤娘一指：“哪里要扣？那里有个狸猫巴巴儿等着呢。”
玉姐儿蹲在油纸包前，巴巴看着，恨不得透过油纸包看见里面的东西。
叶盏噗嗤一笑：“还是拿个箩筐好，万一玉姐儿一会又去盯旁的吃食。”
桑葚渐渐被太阳晒干了所有的水分，连油纸张收起来，叫做乌葚膏。
有些人家能将这个放足整整一年呢。遇上雨天乌葚膏会自己吸附空气中的水分，变得湿润。
是保养的方子，最适合养颜、开胃、调节心情。
叶盏便将乌葚膏又收拾了几分，用齐整礼盒收拾好，给陶夫人、杜家又送了一份。
宓凤娘想了想，还是给长公主府送了一份，不过这回不是给长公主，而是留言要给当初送了她红缨头绳的婢女。
长公主府还没给她回礼，倒是银哥儿的同僚等几乎街坊都送了回礼。
赵夫人又拿着一份笋肉馒头过来，赵小七去念书了，她就自己过来送。
宓凤娘感慨：“听说那书院管得很严格，学子们不让归家，你们膝下就那一个独子，哪里舍得？”
赵夫人有些害羞摸摸肚子：“如今又有了一个。”
怀孕了？宓凤娘大惊，又替她高兴：“人丁兴旺些好。”
“你不笑话我老蚌生珠便好。”赵夫人脸颊微红，“街头巷尾如今有些议论，都说我不庄重哩。”
“你管那些人嚼蛆！”宓凤娘帮她骂，“回头她们再笑话你就说赁金要涨价。管饱叫那群贼囚子不敢造次。”
赵家很宽厚，房屋赁金并不高，因此一旦赵家说要涨价，那些街坊邻居们肯定要惊慌失措，这样一来就没心思说闲话了。
“那怎么成？”赵夫人微微蹙眉，“我还想着为肚里的孩
儿和小七两个积攒福德减一成赁金呢。”
“叫你吓唬他们吓唬！”宓凤娘恨铁不成钢“又没叫你来真的我的好婶子你涨价了我家不也得跟着交高赁金吗？”她又不傻。
她这闺中密友什么都好就是人太纯真一点人和人交往的小九九都不懂。
赵夫人恍然大悟：“到时候孩子生了还要请你当孩子干妈教导她会些生存之道才好。”
又感慨：“我看你家女孩儿都灵巧玉姐儿性子爽利盏姐儿踏实能干璃姐儿稳重若是我能生个像她们一样的乖女儿就好了。”
别人夸自己女儿好宓凤娘与有荣焉：“那有什么回头我将她们小时候的玩物送一份给你你放在案头时时把玩定能生个聪明伶俐的女儿。”
赵夫人当然是满口道谢又问宓凤娘：“我听说璃姐儿如今跟着时妖夫人学符咒是不是能给我讨一副保准生女儿的符水？”
急得宓凤娘捂耳朵：“你可别听外面人乱说她小孩子家只不过拜师混口饭吃哪里就管用了？再说你可别乱喝符水谁家的都不成。”
“我也曾听说过有人说有些骗子拿蝙蝠屎蟾蜍骨熬药骗人所以才想着从你这里讨要些知根知底的。”赵夫人柔柔弱弱开口。
宓凤娘头摇得拨浪鼓一般：“你可别着了这些人的道一概不许入口否则我就去寻你家赵老爷告状。”
想了想赵家老爷跟叶大富一样是个怕老婆的软骨头恐怕管不住赵夫人立刻改口：“我去书院里寻你家赵小七告状。”
直把赵夫人劝说回头叫她保证自己再也不碰这些玩意儿才作罢。
宓凤娘才松了口气找了两件姐妹三个儿时的玩具拿去给赵夫人。谁知这后面惹出了一桩纠纷。
银哥儿回家看看用来送礼的一瓶瓶乌葚膏随口道：“可有给阮家也准备一份？”
“阮家？早送去了。”宓凤娘跟儿子说。
她从老家回来后就见到了阮婶子。
两家都是疼爱女儿的人家因此原本两分的亲热变成了八分再看对方拿出来的礼物亲热就变成了十分一会功夫就拉着“姐妹”相称叙起了家常。
阮家夫人便也打发阮家小娘子来家里送些节礼两家就此常来常往。
阮家小娘子是个利落脾气倒跟玉姐儿投缘。这几天两家有点通家之好的意思。
因此宓凤娘早就给阮家也备了一份礼。
她现在满脑子都是小女儿心不在焉念叨：“得赶紧让璃姐儿换个营生才好。”
“唉也怪我一天天也不知道在忙些什么倒忘了关心璃姐儿如今家里日子好过了不用让她再学时妖了。”
宓凤娘想得很简单：现在家里的日子蒸蒸日上叶璃的出路好解决不想跟着她当媒婆也行：要么跟着叶大富学习田庄上的事要么是跟着两位姐姐学习做厨娘再不济在家里缝缝衣裳学学绣花家里也养得起她。
打定了主意宓凤娘跟叶盏开口：“如今店里也忙不知能不能带着你三妹一起？”即使是自己女儿也要跟她问清楚才行。
叶盏当然是没意见如今她的店里利润正在稳步上升再添加一个帮手完全可以。
以后她还要开更多店铺亲姐妹当然是最好的分店店长人选。
母女俩这件事就算是说定了只等着叶璃点头同意了。
作者有话要说
大奈糕①（出自山家清供）
沙果②：一种小苹果
蒸青鱼③《闲情偶寄》
乌葚膏。④（《食宪鸿秘》）