第76章胡炮肉
蛋糕越来越流行,中午吃饭时还有食客替叶盏不值：“旁家食肆雨后春笋样都在做蛋糕，你店里的生意必会有所损失。”
叶盏笑眯眯摆摆手：“多谢您关心，我倒是想藏倒也藏不住啊。”
“难得的是你居然还不居功。”汤大人插了句话。
这生意人的配方相当于下蛋金鸡,叶家食肆就这么毫不在乎让了出来，稍微有些通世故的人都觉得难得。
叶盏笑了笑,显然不将这件事放在心上。
汤大人又感慨了几句,同桌的裴昭也跟着点点头，显然深以为是。
今天的午膳中最好吃的一道菜是胡炮肉①。
胡炮肉,顾名思义是胡人方子炮制的羊肉，羊肚洗干净后加入羊腿肉和豆豉荜拨等各色调料，缝紧开口一起放入地上挖的火坑里,上面点一堆火,等火的余热烧熟。有点像新疆菜肚包肉,或许两者曾一脉相承。
叶盏觉得这道菜和烤箱菜一样，都是利用火焰燃烧后的余温,所以她用烤炉做了这道菜。
现在烤炉里燃起了大火,烧了一个时辰折合两个小时后，才将炭火取出，将胡炮肉放进去。
“先前我听说二姐要用烤炉做菜,还当你是用明火烤制食物，生怕坏了呢。”蓬蕊如今也比从前话密实些。
“当然不是用明火烤蛋糕，不然蛋糕不得烤焦啊。”叶盏笑着解释，“是燃后火炉的余温。”
放了许久，胡炮肉才焖熟,从烤炉里拿出来后捏着羊肚尾端倒入盘中,一瞬间白色水蒸气袅袅,从羊肚中冒出来,羊肉香气弥散整屋。
将羊肚切开，将里面细嫩的羊肉丝和羊肚混合均匀，一起加点胡瓜丝和白菘丝搅匀，加上麻油和调料便是一道菜。
如果吃得更纯粹些，索性不加任何蔬菜调料，只用简单的羊肚和羊肉丝，照旧好吃。
汤大人吃一口羊肚丝，满意得直叹气：“这羊肚颇有西域风味，回头得写篇边塞诗才好。”
裴昭也笑，眼神却时不时往一旁扫。
“莫非是还想再来一份？”汤大人自认为很体贴，
“哦？”裴昭回过神来，“是。”
于是他又点了一份胡炮肉。
两人正在用午膳，忽然就听外面喧哗，有人喊："赶紧去看，赶紧去看。"
出什么事了？
门口的玉姐儿拦住一个路过的人：“大婶，是甚事？”
那位婶子急着往前跑：“听说开封府杀人了，现在都去门口看热闹呢！”
开封府？
裴昭和汤大人对视一眼，当即起身，就要往开封府赶去。
走到门口时，裴昭停了停脚步，嘱咐叶盏：“看着动静不对就关了店门不要外出。”
“好。多谢大人提醒。”叶盏点点头，一边探身去看街面上的热闹。
今日午间有人将开封府团团围住闹事，早有民众将路过的衙差团团围住，嚷嚷着要个说法。
原来一位衙差在抓捕嫌疑人时不幸导致了嫌疑人死亡。
这位嫌疑人涉嫌一场凶杀案，本来官府对他的关注度不高，只是例行传唤，谁知道他居然在看到衙差的一刻剧烈反抗，两方发生冲突，最终身亡。
这位嫌疑人若是外地人无依无靠也便罢了，偏偏他家是汴京城里一个大家族，有许多人撑腰，一时出了事家族里许多人纠结过来，嚷嚷着要把肇事者揪出来讨要个说法。
那衙差吓得躲在衙门里不敢出去。
恰逢中午，许多官员都外出吃饭去了，无人主持大局，门口留守的衙差们又关上了门不许外人进去，于是民众的心情越发气愤，甚至还有人归家拿了木棍、菜刀、锄头等物围堵在门口，一定要讨要个说法。
衙门外纷纷扰扰，事关天子脚下，官府不敢贸然下令驱逐，怕将事态闹大，两方对峙，一时情形很是紧张。
就在这时门外来个人，朗声道：“诸位乡亲，这件事一定会有个定论，但你们这么围着，本没有罪名的都要加一层罪名，反而不美，不如先行散去。”
正在气头上的百姓正愁没地方发泄呢，当即围住了这人诘问：：“谁说会有个交待？”
“什么罪名？我们还怕什么罪名？”
“你是谁？”
有那眼尖的看见了他身上穿着的官服：“开封府的！狗官！”
跟在身边的大斧和鸣镝一下就急了，这么多气势汹汹的百姓，手里都抄着家伙，万一说话间起了什么冲突伤到自家少爷可怎么是好？当即往前
一左一右护住，警惕盯着四周挤过来的人群。
汤大人跟在身后也万分焦虑，这开封府地位特殊，肯定很快就会有官府调度更多官兵上门，但远水接不了近渴，到时候先伤害裴大人怎么办？一边在心里暗暗期盼小裴大人能够糊弄过去。
谁知小裴大人又往前走一步：“正是。
话音落下，激动的百姓们立刻纷纷嚷起来：“狗官！“还死者性命！、“偿命来！
可裴昭丝毫不惧，反而挺直了身子：“在下正是开封府的官员。如今管着刑名。诸位尽管可以相信我。
他即使站在汹涌的人群中，仍旧腰背挺直，说话声音不急不躁，具有安抚人心的力量。
躁动的百姓们互相对视，有人安静了下来：“听听这狗官要说什么。
“我说这件事定然会秉公办案，容大家给我们一些时辰彻查清楚。裴昭字句清晰，“要不你们这么堵着门，我们又哪里能腾出手去彻查案情？白白耽误了时机。
他说的话有些道理，有人已经动摇，可是还有同伴们不依不饶：“凭什么相信你们会彻查，谁知道是不是胡乱编造个结果来糊弄我们？
“今日大家是不是都看清楚了我的脸？裴昭神色沉静，“却没有看清楚那衙差的长相。
虽然不知道他为什么忽然问这个问题，但百姓们还是点点头：“那是。
“既如此我便跑不了，若是我没有给诸位该有的公道，你们大可堵着我不放。裴昭语气凛然，一副大无畏气势。
似乎……有点道理？
百姓们面面相觑，都从彼此眼里看出了动摇。
“倘若时间到了我没有让诸位满意，诸位也能再次来开封府堵我，到时候再来也不迟。
这位大人的声音很是坦荡，面容沉静，看着就很让人信赖，似乎光从气质上来说也很正直。
“根据《宋刑统?捕亡律》，衙差可以对被捕者动手，可这里面有区别。
“若是罪人持仗拒捍，其捕者格杀之，走逐而杀走者。可若是他手中并无武器，只是抗拒追捕最后导致身亡的，衙差要被拘留两年。
裴昭对律法倒背如流。
“若是百姓已经伏法或是压根就没有抗拒追捕，最后导致百姓身亡的
，衙差就不再有身份保护，按照斗殴处置。
“如果真的是有问题，我自然给各位一个公道。
人群彻底安静。“那……
百姓们围住开封府本就是想讨个公道，又不是真的想造反，没想到官府关上门无人应答才让他们的怒火升级，所以才会更加过激。
此时见有人出来应付，还能一字一句给出答复，原本那些怒意就慢慢消散了。
汤大人见情况有所松动，赶紧上前帮腔：“诸位街坊邻居，这开封府被围，金吾卫的人迟早要来瞧瞧动静，不如诸位赶紧散一散，要不何必去受那牢狱之灾呢？
百姓群里也有位讼师打扮的开口：“这围堵官府之事可大可小，倘若被官府抓住，少不得要被严惩，我瞧大伙还是散了吧。
一来一往，百姓们互相看了看，互相点点头，临走前还放下了狠话：“若是查不出什么来，我们免不了要寻这位大人。
大斧和鸣镝才刚松口气，又揪心：“这件事怎么又跟我们大人扯上关系了？这官是真难做啊。
可是自家少爷不慌不忙，还有闲工夫跟讼师拱手道谢：“刚才多谢你仗义解围。
“我午间来开封府办刑名事，正好赶上。那讼师豪爽一笑，“上回您仗义为我们讼师说话，让许多讼师们感念不已，今日能帮您也是回报您。
原来是一位报恩的讼师。
百姓们散去，裴昭和汤大人进了门，见衙门内除了几个留守的衙差，就是一位王大人。
王大人见他们进来还说了句风凉话：“怎得，烂事上身了？
汤大人不由得心里生气：这位王大人遇上事情后躲到了一边，任由外面事态发酵，就这还不感谢裴昭呢？
因此免不了阴阳怪气：“也不知道府尹大人该当如何呢。
王大人脸色一白。
果然开封府尹回来后，彻查了此事，先是大大嘉奖了能在此时挺身而出的裴昭，再命控制衙差，着裴昭彻查此案，再就是要好好训斥当时躲起来的几位。
王大人作为官职最大的，自然首当其冲承受了这把怒火。
旁边的官员们都很羡慕裴昭，这下可是好好扬了扬名。
开封府尹地位超卓，虽然是地方长官，但因着都城的
特殊位置算是仅次于相爷他们的四把手，从前还有位皇弟后来的官家担任过这个职位。
所以能得他的青睐，万一能攀附上，可以说是仕途无忧了。
大斧和鸣镝暗暗松了口气，又替少爷高兴：原来适才少爷冒险挺身而出是想在上司跟前崭露头角啊，害自己白担心半天。
裴昭却神色自如，丝毫没有半点受到流言的侵袭。
这件事在汴京城闹得沸沸扬扬。
百姓和官府的矛盾自然很吸引人眼球，这里头还有些官府和百姓之间天然的对抗。
这件事城里的官员也逐渐听说了，散播很广：“听说深宫大内里都听说了此事，官家令人要彻查呢。
“事关天家尊严和朝政颜面，哪里就能由着庶民糟践？
“这要是判了那衙差有罪，以后衙门里抓捕犯人时候谁还敢下死力气？
官员们自然天然向着自己的利益阶层。
而且那位衙差的身份也显露出来，原来他不是简单的底层衙差，而是一位权贵子弟。
原来大宋的衙差都是自掏腰包，也没有俸禄来领，所以来做衙差的家底要厚实。
权贵子弟没有科举，想通过恩荫来做官，便先在开封府做个普通衙差，先干几件亮眼的案子，给脸面增添些光彩，等以后有机会提起恩荫时也能捞个更大的官。
既然背后有权势，就派了人来暗示裴昭：“既然死者有嫌疑，索性就将死者列为凶手。你我是判案之人，话还不是由着我们来圆。
“指认他为凶手后这桩案子就变成了凶手见官心虚，反抗致死。一切将变得合情合理。
立刻就能平息民间的怨恨。毕竟大家都愿意为一个无辜之人出头，但没有人愿意为一名杀人凶手出头。
裴昭淡淡扫那人一样：“恕裴某难以从命。
那人气得拂袖而去：“不开窍！朽木！
这桩案件在汴京城传得沸沸扬扬，大家都在等待案子怎么宣判。
叶家食肆里也有些议论，有些食客虽然不是出身勋贵，但也是有钱人，便天然向着衙差：“说不定那嫌犯就是有问题。
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“是啊，只要裴大人判定那人是凶手或是帮凶，城中百姓自然就不会再纠结此事了。
“就是不
知道他为何不尽快裁定？”食客很是困惑。
叶盏重重咳嗽一声将菜品放在桌上：“客人您点的金银蹄花好了。”
金银蹄花里金蹄是油炸又卤制锅金灿灿喜人一个是老妈蹄花旁边的蘸料碟里还有韭葱做成的蘸料。
食客的目光被吸引立刻往香喷喷的食物里下箸忘记了八卦。
等客人散尽玉姐儿跟着感慨：“这位裴大人怎么这么不知变通啊？”
“他先前不是从更好升官的金吾卫调到了开封府么？可见是个有抱负的直臣自然不会向着那衙差。”叶盏拍拍手上的面粉随口答。
“那也太迂腐了些吧。”玉姐儿虽然没有半点官场知识却也知道现实不欢迎这样的人。
"外人说他迂腐我们老百姓可不能说他。"叶盏摇摇头"你我要是是那枉死的百姓当然希望遇到一个青天大老爷主持公道。"
玉姐儿不好意思缩缩脖子：“嗯我知道了。”她在店里听食客讲了许久观点自然就跟着那些食客相同。
“大凡做官的求功名利禄的多像裴大人这样求公平正义的少
她自然认为人人平等但在这个时代出身贵族阶层的食客们自然会理所当然向着那个衙差他们看似在叶家食肆坐着平日里也会与叶盏聊天很是和气但遇上事情他们自然还是堂堂正正的士
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族贵族而叶盏是平民。
老百姓如果不能从律法中获得平等刚开始还没什么可等时日多了来一个黄巢这样的人物那样的贵族世家们就全老实了。
律法要公平执行像裴昭这样的执法者越多对叶盏这样的平民百姓就越公平。
姐妹俩在厨房里闲话家常殊不知门外花树下阴影下裴昭站在原地。
合欢花满树羽毛样的绿叶上铺着毛茸茸团状的粉红花如今夕阳将落合欢花也渐渐收缩尾羽像是栖息在树叶间的小精灵。
风一吹满树清缨摇晃无端如人心事。
这桩轰动汴京的案子很快就查了个水落石出：衙差逞威风对手里并无任何武器的嫌犯采取了暴力抓捕导致嫌犯死亡。
而且事后裴大人又证实涉及的案件另有真凶嫌犯是无辜的。
开
封府尹亲自去宫里请罪，官家倒是没责备他，命令将那衙差按照律法处置，又厚厚嘉赏了裴昭。
开封府尹因此格外器重裴昭，往来几回都带着裴昭在身边。
这桩案件便按照斗殴来处置，叶盏知道后叹口气，即使这样，富贵人家也有许多法子保护自家子弟。
只不过经过这件事，那衙差在官家那里挂了号，再也无法走恩荫的路子，对于朱门子弟来说这也已经让他痛不欲生了。
唯有死者可怜，虽然得了正义和官府的抚恤，但人死不能复生。
叶盏拍拍手叹口气将这件事放下，这件事在京城渐渐平息，城中的蛋糕生意也已经逐渐饱和，她准备开始推出其他蛋糕。
第一道准备推出的意大利波伦塔蛋糕。
典型意式蛋糕要用到朗姆酒，只不过如今大宋自然是没有朗姆酒，叶盏便打算用果酒来代替。横竖两者都是甜酒，在口感和味道上有些相似之处。
将果干用甜酒浸泡整夜，直到整块果干拿起来散发着甜酒的芬芳后才好。
鸡蛋加糖搅动，随后加入牛乳，再将融化后的黄油倒入蛋糊，搅拌均匀后再加面粉和盐，再加入果干和酸柑皮屑，表面铺一层水果片和杏仁片，再撒上黄油液体，倒入糖粉后入烤箱。
玉姐儿在旁边努力记着步骤：“这种蛋糕与原先的海绵蛋糕相比要更简单，不过加的东西要更多。
她一眼就看出了蛋糕加工过程中加了许多果干和水果，这么烤出来肯定有很多丰富的口味。
大约半个时辰就好，叶盏托着盘子出来。
玉姐儿在旁边看得迫不及待：“好吃吗？
“尝尝。叶盏切了个角。
玉姐儿尝了一口，瞪大了眼睛：“好吃！又甜又软，比起先前海绵蛋糕又多了一层未见过的风味。
第二天叶家食肆就推出了新品。
食客们早上来用餐，就见食肆门口招牌上多了一道菜肴：波伦塔蛋糕。
“蛋糕我知道，这波轮塔是何物？有食客好奇。
“如今城里到处都在卖蛋糕，叶二姐你还要卖蛋糕吗？另外食客有点替叶盏担忧。
“您瞧瞧就知道了。叶盏也不多解释，笑眯眯将蛋糕盘托出来，“尝尝这个与原先那个有什
么不同。”
食客们的目光立刻都被蛋糕盘吸引了，蛋糕盘内金黄色微发焦的糕体外表足够显眼。
“与从前雪白的奶油蛋糕不一样呢。”
“是，这一种没有奶油装饰。”叶盏大大方方承认，不过滋味不输。
沈娥早就按捺不住了：“还是按照从前的法子自助食客免费试吃吗？”
“是。”叶盏点点头，扬起嗓门通知所有食客，“今日试吃新品蛋糕。”
大家一下就来了兴致，有免费的蛋糕吃！
于是纷纷往前自觉排队，等着领取波轮塔蛋糕。
这种蛋糕光是切蛋糕环节就与从前不同：切开后立刻露出里面的水果片，有粉红的桃子片，还有微白的林檎片，还有李子片，看着五彩缤纷，糕体中间还间或夹杂着微微发绿色的葡萄干。
水果的香气和蛋糕的奶香味交融在一起，渐渐弥散。
"给我来一份。"
“我也要一份。”
沈娥行动迅速，立刻领到了波轮塔蛋糕，这个名字虽然古怪，但这蛋糕看着很好吃呢。
再说叶盏出品，必然值得保障。
因此在将盘子放回桌面上后，她立刻迫不及待用勺子挖了一小块蛋糕送进嘴里：“啊——”
舌尖先是触及到细腻的蛋糕，整个蛋糊在制造前都被精心筛过一回，确保没有气泡也没有未溶解的面疙瘩，因此吃进嘴里之后口感极其细腻，像是一下就在嘴里融化了一样。
而蛋糕内时不时夹杂着墨绿的葡萄干，经过长时间烤制后葡萄干已经由原本的干瘪皱巴巴变得饱满舒展，吃一口立刻有葡萄干润润的汁水流出来，这当然并不是葡萄干本身的水分，它的水分早在制造过程中就已经消失了，这汁水少部分来源于蛋糕里面糊的水分，大部分来源于甜酒香气。
浸泡了一夜后葡萄干几乎吸满了甜酒的滋味，吃一口是酒香十足，甜酒的香气在嘴里浸开，格外提味。
蛋糕本身是甜腻的，葡萄干带着微微的酒香，这种独特的风味一下就吸引了食客：“这与先前吃过的奶油海绵蛋糕的确不同。”
作者有话要说
胡炮肉①：《亲民要术》
明晚九点见！
挂个预收《江南市井人家》：穿越到明代江南水乡，大厨夏琅觉得这把要凉：
自己和娘亲姐妹被无良爹扔到湖州乡下老家，全家落魄到靠娘给人浆洗衣服度日，一日只能吃一顿。
原本想躺平养老的她只好起身开始奋斗：
买了黄豆蚕豆贩卖，在街边开了小豆腐摊叫卖，慢慢开起了小食店，做起了兰溪火肉太仓笋，带骨鲍螺口感滑腻，迎霜兔麻辣鲜香，云子麻叶笑面果糕甜腻可口，木犀花饼花香满口，糟鹅胗掌一口肥美。
人人都说这家母女四人要完蛋，没想到这家人开起了小食店，还将小食店开到了金陵去。
置办了桑林，买了绫机、绢机，缫丝养蚕，将自家蚕丝销往了染织局。
陈大强发达了就抛妻弃子，有一天他蜷缩街头，艳羡看着高门大户里一位脚踩头戴貂鼠卧兔儿、耳戴珠嵌金玉丁香、身穿沉香遍地金妆花补子袄儿、外罩沉香色昭君套的贵女，听见路人说：“那不是你家二女儿吗？”
参考书籍：《明鉴》、《农政全书》