39. 杀鱼的第三十九天
    平安在自家塘里摸出一把细长脆嫩的藕带,又从市集里买上猪肚、瘦肉,喊吴婶杀上一只鸡,便准备开干。

    如今气温愈热,藕带出水后极易变色。平安打了盆井水,将藕带暂时浸泡其中。

    她打算将它留在最后开炒,吃这水中时蔬吃的就是这个鲜甜水嫩。

    至于鸡,平安将鸡身一分为二,一半剔骨留肉,鸡架扔进锅中熬制高汤,鸡肉则配笋尖、山药、香芃、松仁切丁做芙蓉鸡;一半则用作口感丰富,汁水充沛的蒸鸡。[1]

    新鲜的鸡骨架切块,放入炖锅文火慢熬,如此方能完美释放鸡肉本身的汁气与鲜香。

    剔下的鸡肉则剁成肉茸,加入盐、胡椒粉腌制,待鸡汤熬出再另行处理。

    而蒸鸡,则用二两油、一碗酒、半碗酱油、茴香、葱、胡椒浸润,尺度应以鸡身浮起半寸最佳。

    将浸润好的鸡隔水蒸制,等待的时间,平安开始搓洗猪肚。

    猪肚多黏液,用水冲洗几遍后,平安先后用面粉与盐搓揉三遍,这才将猪肚味道去尽。

    等把猪肚切丝片粒,平安将蒸鸡取出,在鸡身涂抹葱、酱、椒、盐、茴香腌制晾干,入蒸笼重复蒸制一炷香。

    如此一来,鸡肉被蒸熟蒸透,但亦因油水丰润而保留其细嫩多汁的口感。

    将蒸熟的鸡肉撕碎,鸡骨扔入鸡汤中,盆中入葱花、蒜末、少许芥辣,再蒸一炷香。

    不多时,呛鼻的浓香便随灶房烟气四散飘来。

    在外玩耍的狗子闻得这个香味,立马摇头晃脑朝家里跃来。

    另起锅烧水,将猪肚入沸水焯至断生后立即捞出,如此方可最大程度保留猪肚的脆嫩口感。

    待金黄的鸡汤炖出,舀上一半匀入脆嫩紧实的猪肚上,撒上椒末、葱花装饰调味。

    如此,一道入口鲜嫩,脆弹爽口的猪肚假江珧便出锅。

    将鸡肉蓉化入鸡汤之中,迅速搅散。新鲜鸡肉遇热瞬间变白,彷如芦苇的白羽漂浮在河面。平安见状,加入焯水过生的笋丁、山药、菌菇、香芃、松仁,小火继续慢熬。

    金黄的鸡汤中瞬间浮满雪白的鸡蓉与各色菜丁,不多时,这多味山鲜、地鲜的馥郁香气亦随小火慢慢熬出,与醇厚鲜香的鸡汤融为一体,化作一碗热气腾腾,油润香浓的芙蓉鸡羹。

    待忙完这些大菜,平安便开始拌肉片。

    瘦肉逆切薄片,焯至微白后取出。

    加入酱瓜、糟萝卜、蒜末、橘皮丝、胡椒粉、麻油开始搅拌,待上桌前再加入香醋、芫荽提味。[2]

    如此做出的拌肉片,肉质细嫩,入口汁水丰厚,极其香辣爽口。

    待爷爷与木头归家,白净脆甜的素炒藕带、香辣爽口的拌肉片、甘旨肥浓的芙蓉鸡羹、细嫩多汁的蒸鸡,鲜美脆弹的猪肚假江珧皆已被摆放整齐。

    一家人先喝上一碗鲜浓鸡汤暖胃,再吃上几口肥美多汁的鸡肉,就着香辣可口的蒸鸡与拌肉片,几碗米饭很快下肚。

    如今家中债务已清,连爷爷花钱都大气许多,这鸡,还是他点名要做给孙婿吃的。

    左右今日这一桌菜,花费不足百文,平安吃起来也未曾心疼。

    辛苦一月,爷爷和木头都瘦了一圈,她恨不得每日都给他们炖些补汤喝才好。

    再有几日便是端午,随着几声锣鼓声响,村中便传来继续举办龙舟赛的消息。

    往年各村龙舟竞渡都是早早开练,今年因着徭役延长,练习时间变短,比赛竟还是正常进行。

    龙舟赛在玉溪镇可是一年中难见的盛事,只消有龙舟登江,街头河岸,堤边桥角,皆挤满看热闹的行人。

    玉溪镇上的许多商户也因此获利颇丰,每年都期待这龙舟快快登江。

    往年平安并未受甚影响,可今年,她亦成了期待的一员。

    “龙舟?”木头好奇问道,“好玩吗?”

    胡水生举杯轻笑:“那是自然

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    ,不光是玉溪镇的村子,还有大河沿岸和云梦湖的村子也会参加。咱们这有句话你可曾听过?”

    “什么话?”

    “宁荒一丘田,不输一船水。村里许多未婚的后生可是抢着要登龙舟咧,不过呀,这头桡得有本事的人才当得上,可都得加把劲哟。”

    木头讷讷点头,期待地看向平安:“娘子,你觉得我要参加吗?”

    “左右不过玩几天,累是累,但好玩也是好玩。”他这人一向直接,这会不正面答应,那看来是没太大兴趣。

    果不其然,木头用余光瞥了眼爷爷,便看着平安表明心迹:“可是我好久没陪你了。”

    他的语调拖得又低又长,透着无尽的委屈,平安听得老脸一红,暗暗瞪他一眼。

    嘴上说完,他人亦不老实,早已借着桌背的遮掩,偷偷握紧平安的手。

    “能给村里争光,要是赢了可还有彩头,咱们都能沾上光,吃餐好席。”

    “去试试吧。”她摇了摇他的手,温声鼓励。

    “那。”

    “到时候我在岸边陪着你。”

    ......

    好话说尽,总算把木头劝入参赛的队伍。

    孰料到了村长家,报名的人已挤满厅堂,还需等村中记名造册,试过水平后才能决定正式参赛人选。

    看着对手颇多,木头的兴致方高昂起来。

    待得晚间,平安与他提及卖鱼丸之事。

    “你看,到时候你们划得好,看的人也多,我这鱼丸自然就多多的人买。”

    “嗯嗯,那是好事。”

    “只是最近天热,想来清凉饮子和冷淘更好卖,明日我再去河边看看情况。”

    “那是,那是。”

    看他一边囫囵点头,一边脱得清凉,平安站起身来不悦质问:“喂?你。”

    “唔!”

    平安瞳孔微震,尚未出口的话瞬间被温热的唇瓣堵住。